Anonim

Састојци

32 унце брашна за обликовање, према потреби

32 унче горка чоколада, каљена

Биљно уље

Image

Упутства

  1. Оквир од чоколаде можете направити било коју величину коју желите, међутим, ако сте га планирали користити око чоколадног „платна“, ваш оквир би требао бити одговарајуће величине. Без обзира на случај, ваш први корак је да направите предложак оквира. Ако желите да ваш оквир буде у квадрату, требат ће вам само један комад дрвета, а ако желите да буде правоугаоног облика, требаће вам два. Одаберите комад дрвета који је дужине и текстуре који бисте жељели за ваш оквир. Помоћу кутије за изрезивање изрежите један или два дела шаблона оквира тачно по величини. Оба краја треба да буду исечена под углом, а на леђима треба да буду 2 нокта који стрше из ње.
  2. Помоћу шлага, брашно осветите додавањем мало ваздуха. Размажите слој брашна дебљине 2 инча на врх велике посуде за лим (или директно на радну површину, ако оквир који правите захтева више простора). Количина брашна која зависи од величине чоколадног оквира. Сваки комад шаблона оквира уваљајте у брашно, умочите га у потпуности и подједнако притисните, а затим га пажљиво и деликатно извадите. Ставите горку чоколаду у врећицу за цијев без врха. Ставите врх врећице за цев што је ближе брашну / рељефу, пажљиво напуните простор чоколадом и оставите га да се стегне око 30 минута. Кад је чоколада спремна, подигните је од брашна. Ако желите старински изглед, брашно оставите на комаду чоколаде, у супротном га очистите јаком четкицом за пециво или четкицом за нокте.
  3. Имајте на уму: Боље је да отопљену чоколаду ставите у врећицу за цев и ставите у брашно. Ако чоколаду сипате из размућене посуде, тежина чоколаде која пада може оштетити деликатни калуп за брашно.
  4. Ако користите чоколадно платно, ставите га на радну површину испред себе. Поставите комаде оквира чоколаде на врх платна дуж ивица. Изрежите по потреби ако је потребно. Подигните један део оквира и помоћу корнета напуњеног чоколадом повуците црту директно на платну на свом месту. Преместите комад оквира чоколаде тако да је „залепљен“на платну. Поновите са остала три дела оквира.
  5. За завршетак можете користити четкицу за пециво натопљену биљним уљем да нанесете танки премаз на оквир чоколаде. Ово ће му дати благи сјај.
  6. Посебна опрема: Образац за дрвени оквир.
  7. Како кушати чоколаду (од циркуса за десерт, изванредне сластице које можете направити код куће од Јацкуеса Торреса):
  8. Чоколада је темперирана тако да након што је растопљена, задржава свој сјај и поново се стврдне, а да не постане кредаста и бела (то се догађа када се молекули масти одвоје и формирају на врху чоколаде). Постоје разни начини за ублажавање.
  9. Један од најлакших начина за темперирање чоколаде је уситнити је на ситне комадиће, а затим је ставите у микроталасну пећницу на 30 секунди, на јаку снагу док се већина чоколаде не растопи. Пазите да га не прегрејете. (Температура тамне чоколаде треба да буде између 88 и 90 степени Ф, мало топлија од ваше доње усне. Задржаће облик чак и када се углавном растопи. Беле и млечне чоколаде се топе на температури отприлике 2 степена Ф мање због количине лактоза коју садрже.) Сви преостали комадићи растопит ће се у преосталој топлоти чоколаде. Употријебите мешалицу за потапање или размутите по грудицама. Обично чоколада почиње да се поставља или кристализује уздуж посуде. Док се спрема, помешајте те кристале у отопљену чоколаду да бисте је ублажили. Стаклена посуда добро задржава топлину и дуже задржава чоколаду.
  10. Други начин за припрему чоколаде зове се сетва. У овој методи додајте растопљене чоколаде мале комадиће немасне чоколаде. Количина неољеване чоколаде која се додаје зависи од температуре растопљене чоколаде, али обично је 1/4 укупне количине. За то је најлакше користити мешач за урањање или мућкалицу.
  11. Класичан начин за темперирање чоколаде назива се таблиеринг. Двије трећине растопљене чоколаде излије се на мермер или другу хладну радну површину. Чоколаду раширите и радите лопатицом све док њена температура не буде приближно 81 ° Ф. У овој фази се згусне и почне да се поставља. Ова каљена чоколада се затим додаје преосталој чоколадној чоколади и добро меша док маса не добије потпуно једнолику температуру. Ако је температура и даље превисока, део чоколаде се даље ради на хладној површини док се не постигне тачна температура. Ово је пуно посла, захтева пуно простора и прави велику збрку.
  12. Једноставна метода провере каљења је наношење мале количине чоколаде на комад папира или на нож. Ако је чоколада правилно темперирана, стврднеће се равномерно и показиват ће добар сјај у року од неколико минута.