Anonim

Састојци

Сланутак:

Биљно уље, за четкање

1 1/2 шоље брашна од сланутка (гарбанзо)

1/2 кашике соли

1/2 кашике млевеног кумина

1/2 кашике свеже млевеног бибера

1/4 кафене кашике кајена

1/4 шоље свежих листова першуна, сецканих

Скуасх:

1 деликатесна тиквица или бундева

Маслиново уље за печење

Свеже млевени црни бибер

Лимун Аиоли:

1/2 кашике Дијон сенфа

5 режња белог лука

3 жумањка

Коприва и сок од 1 лимуна

1 1/2 шоље лаганог маслиновог уља (користим мешавину маслаца од канолице / екстра виргинове)

Слав:

1 килограм шаргарепе, огуљене и нарибане (око 3 шоље)

6 ротквица, врхова уклонити и прорезати

1 1/2 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља

1 1/2 кашике рижиног винског сирћета

Со и свеже млевени бибер

Биљно уље за пржење

Сендвичи:

6 рола циабатта

Маслиново уље, за четкање

1 кварц мешовитог салата, лагано пакован

Со

Image

Упутства

  1. За пљескавице: Лагано подмажите посуду са листом величине 1 четвртине и држите на топлом месту. У лонцу с јаким дном на јакој ватри помешајте сланутак од брашна, со, кумин, црни бибер и кајену. Постепено додајте 2 1/2 шоље воде уз мешање дрвеном лопатицом са равним дном. Избегавајте пуно грудвица брашна, али неколико њих је ок. Док непрестано мешате, постепено смањујте топлоту док се смеша згушњава. Додајте першун када је већина воде апсорбована. Једном када се згусне и смеша се повуче са страна и дна лонца када га промешате, то је готово. Требало би да траје 10 до 15 минута. Пребаците смеђу паштету у тепсију и распоредите је равномерно, покривајући целу тепсију. (Необавезно: Подмажите и дно друге тепсије и ставите је на површину са лепљеном смесом. Чврсто притисните да створите глатку, равномерну површину, а затим је уклоните.) У потпуности се охладите. За тиквице: загрејати рерну на 350 степени Ф. Тиквицу преполовити на пола и уклонити семенке. Изрежите га попречно на 1/4 инчне кришке (када деликатес први пут дође у сезону можете појести кожу). Покапајте са мало маслиновог уља и прстохватом црног бибера, ставите на лим и пеците док се лако не пробије ножем, 10 до 15 минута. Држите ово топло. За аиоли: Додајте сенф, бели лук, жуманце, лимунову корицу и лимунов сок у процесор за храну и пире. Док јединица ради, полако капати у маслиновом уљу док се све не потроши. Требао би да формира густу емулзију, попут мајонеза. У потпуности се охладити. За клање: Огулите мркву и ротквице уљем и сирћетом. Зачините сољу и бибером. Чувајте на собној температури. Сад за сендвиче! У фритезу са дубоким уљима напуните биљним уљем (алтернативно користите уље од рижиних мекиња) и подесите на 350 степени Ф. (Ако је боље, пеците или пеците пекмезе као што би полента.) Роладе нарежите на колутиће да их отворите, лагано четкајте са маслиновог уља и тостите их на роштиљу или у бројлери пећнице. Узмите лиму од сланутка и исеците на 12 комада. За сваки сендвич 2 кашике убаците у фритезу док не постану хрскаве и не почну да смеђа, око 4 минута. Распоредите аиоли са сваке стране пецива, а затим ставите зеље салате са сваке стране. Покријте једну страну роладом од мркве, а затим ставите 3 до 4 кришке печене тиквице на врх. Извадите пекмезе из фритезе, оциједите их на папирним пешкиром и лагано их посолите. Ставите их преко тиквице и затворите сендвич! Овај рецепт су пружили професионални кувари и спуштен је од рецепата великог ресторана који је пружио ресторан. Кухари мреже "Фоод Нетворк Китцхенс" нису тестирали овај рецепт, у пропорцијама наведеним, па према томе, не можемо да дајемо никакву представу о резултатима. Кухиње прехрамбене мреже предлажу опрез при конзумирању сирових и лагано куваних јаја због ризика од салмонеле или других болести које преносе храна. Да бисте смањили овај ризик, препоручујемо вам да користите само свежа, чисто хлађена, чиста јаја степена А или АА са нетакнутим шкољкама и избегавајте контакт жуманцета или беланца и шкољке. За рецепте који позивају на јаја која су сирова или подхлађена када се јело послужи, користите јаја која су третирана да униште салмонелу, пастеризацијом или другом одобреном методом;