Anonim

Састојци

Брине:

2 литре воде

2 шоље кошер соли

1/3 шоље чврсто упакованог смеђег шећера

1 глава белог лука, подељено

1 1/2 кашике целих црних бибера

1 1/2 кашике бобица боровице

3 ловорова листа

1 (10 до 12 фунти) ћуретина

1 мали лук, грубо сецкан

1 стабљика целера, грубо сецкана

1/2 јабуке, сушене и грубо сецкане

1 мали пастрњак, огуљен и грубо сецкан

1 мала дуње, крупно и ситно сецкана, факултативно

1/2 шоље грубо насјецканог першуна са стабљикама

1/4 шоље насјецканог свјежег лишћа кадуље

2 ловорова листа

1 кашика целе црне паприке

1/2 кашике бобица смреке

1/4 кашике семена целера

3 кашике путера, растопљено

Грави:

2 кашике путера

3 кашике универзалног брашна

1 1/2 шоље јабуковаче

2 шоље пилећег залиха

1/4 кашике кошер соли

1/8 кашике млевене паприке

Упутства

  1. У лонцу довољно великом да држите ћуретину, комбинујте све састојке слане соли и промешајте. Додајте ћуретину у лонац, поклопите и ставите у фрижидер 8 до 10 сати. Извадите ћуретину из лонца, одбаците сок и темељно исперите ћурку под хладном водом. Пат суха.
  2. Загрејати рерну на 275 степени.
  3. У комбинујте и лук, целер, јабуку, пастрњак, дуњу, зачинско биље и зачине. Кашика у ћурку.
  4. Пурана држите, везујући ноге чврсто уз кухињске врпце. Пурана ставите на сталак за печење постављен у велику посуду за печење. Покријте чврсто алуминијумском фолијом, ставите у рерну и пеците 2 1/2 сата.
  5. Откријте ћуретину и резервишите фолију. Повећајте температуру у рерни на 375 степени Ф. Пуретину премажите половином растопљеног путера и кувајте 30 минута. Премажите преосталим маслацем и наставите да кувате око 1 сат и 15 минута дуже, пекући сваких 30 минута, док термометар за месо који се умеће у бедро региструје 150 степени. (Унутрашња температура ће порасти за 10 степени док ћуретина одмара).
  6. Пребаците ћурку на даску за сечење. Излијте масноћу са таве за печење. Излијте поврће из шупљине ћуретине у таву; Ћуретину лагано прекријте резервисаном фолијом и оставите да одстоји 30 минута.
  7. У међувремену, направите паленту: Додајте путер у посуду за печење заједно са поврћем. Ставите посуду на средњу топлоту, користећи 2 горионика ако је потребно. Дрвеном кашиком поврће лагано измешајте и смеђу боју, 3 до 4 минуте. Додајте брашно и кувајте још 3 минута, повремено мешајући. Промијешајте јабуковач, ставите да прокуха, и кухајте док се не смањи и не згусне, 2 до 3 минуте, стругајући дно тепсије, да би се ослободиле капљеве ћуретине. Прелијте масноћу у лончић са 3 касике, додајте пилећи додатак и прокухајте. Смањите топлоту и лагано пирјајте, повремено мешајући, док се матирање не згусне, око 10 минута. У шерпу сипајте све сокове који су се сакупили око ћуретине и наставите да кувате још 1 минут. Зачините сољу и бибером. Истуците густин у топлу кашу.
  8. Изрежите ћуретину и послужите са њоком.