Anonim

Састојци

Јагњећа нога од 6 килограма, масноћа је изрезана, откошена, извађена и везана од стране вашег месара

1/4 шоље екстра дјевичанског маслинова уља, плус више по потреби

1/2 шоље свеже млевеног црног бибера, плус још по потреби

1 шоља насјецканих листова свјежег босиљка

Кошер соли

4 средње црвена лука

1/2 шоље црног вина

1/4 шоље балзамичног сирћета

1 шоља говедине

1 шоља сушених вишња, реконституисаних у врућој води; затим исушен

1 кашика путера

Image

Упутства

  1. Загрејати рерну на 400 степени Ф.
  2. Јагњећу ногу премажите маслиновим уљем, а потом бибером и босиљком. Јагње оставите да стоји на собној температури најмање 20 минута.
  3. Јагње све зачините сољу, ставите масну страну на сталак у плитку посуду за печење и пеците 30 минута. Смањите топлоту на 350 степени Ф. Наставите да кувате око 1 сат. Док се јање пече, огулите лук, исеците крајеве и исеците на пола у два дебела колутића. Ставите у посуду за печење, поспите маслиновим уљем, зачините сољу и свеже млевеном паприком, па пеците поред јањетине последњих 30 минута или док не постану мекане и карамелизоване. Јањетина се ради када термометар постављен у најдебљи део ноге очитава 120 до 125 степени Ф. Пренесите јагње на даску за сечење и оставите да одмара 10 до 20 минута.
  4. Извадите масноћу из таве за печење. Поставите посуду на 2 горионика, додајте црно вино и балзамико и смањите за половину, мешајући и исецкајући све побрашњене комаде са дна тепсије. Додајте говеђи јуху и смањите док сос не постигне жељену конзистенцију. Умутите киселе трешње и путер. Зачините сољу и бибером и послужите са кришкама јањетине и црвеним луком.