Anonim
Састојци

8 до 12 килограма јањетине

2 кашике грубо млевене паприке

2 кашике грубо млевеног бибера

2 кашике грубо млевене паприке

1 кашика грубо млевених сечуанских бибер

Флеур де сел или грос сел

1/3 шалице екстра дјевичанског маслиновог уља за кухање, плус додатка за трљање јањетине

8 великих нових кромпира, опраних, неолупљених и исечених

2 велика жута лука, велике коцкице

3 велике шаргарепе, огуљене и нарезане на коцкице

10 до 12 смрсканих режња лука

1 кашика млевеног тимијана

Со и црни бибер, по укусу

Серрано Цхиле-Минт Јелли:

1 шоља шећера

1 шоља свежег сока од лимете

1/2 шоље воде

1 коверта неприлагођена желатина

4 млевена серрано чилија

1 шоља шипове од метвице

2 лимете, изрезано

1 кашика соли

Упутства
  1. Загрејте велику посуду за печење у рерни од 550 степени.
  2. Утрљајте јањетину маслиновим уљем. Јагоде великодушно (грос сел). Помијешајте паприке и нарибајте јањетину. (Ово треба урадити најмање 4 сата унапред, најбоље током ноћи).
  3. У великој посуди помешајте заједно кромпир, лук, шаргарепу, бели лук и тимијан. Додајте уље, посолите и добро измешајте.
  4. Кад је тава врућа, извадите је и ставите поврће у тепсију. Требало би да се добро зајебе. Помијешајте поврће и пирјајте 10 минута. Поново помешајте и ставите јањетину на врх. Ставите у рерну и пеците до смеђе боје, око 20 до 30 минута.
  5. Укључите рерну на 375 степени, јањетину прекријте фолијом да спречите горење и пржите још 20 до 30 минута. Пуцам за средње ретке, око 130 степени. Погресите неколико пута поврће током кувања.
  6. Ставите јањетину на даску за сечење и оставите да се одмара 10 минута. Водите рачуна да се поврће потпуно скува и проверите да ли је зачин. Ако не, вратите у рерну још 10 минута.
  7. Серрано Цхиле-Минт Јелли: У нереактивној тави растопите шећер у соку и води. У малу посуду сипајте 2 кашике топле течности и додајте желатину. Отопити на малој ватри и оставити. Под прву посуду повећајте до средње високе и додајте чили, метвицу, лук и сол и прокухајте. Смањите топлоту на мало и кувајте 10 минута, повремено мешајући. Уклоните са ватре и додајте растворени желатин. Чувајте у фрижидеру преко ноћи, повремено мешајући да би се разградила желатина. Биће мекане желатиновне конзистенције.