Anonim
Састојци

1/2 шоље лабавих листова јасмина од јасмина

1/4 шоље лабавих улонских листова чаја

1 шоља млека

3 шоље тешке креме

2 тахитска зрна ванилије, подељена по дужини и исецкана

1/2 шоље меда

10 јаја, одвојена

1/2 шоље кукурузног шкроба

1/2 шоље шећера (1/4 шоље за жуманце, 1/4 шоље за беланца)

6 до 8 маслаца и шећера рамекина од 6 унци

ЛЕМОН ГРАСС ИЦЕ ЦРЕАМ:

3 шоље млека, редуковане лимунском травом до 2 шоље

4 стабљике сецкане лимунске траве, само бели део

1/2 килограма шећера

1 тахитска зрна ванилије, подељена по дужини и исецкана

3/4 шоље жумањка

2 шоље тешке креме

Упутства
  1. У нереактивној тави на лаганој ватри помешајте чајеве, врхње, млеко и махуне ванилије и ставите да прокључа. Кувајте 20 минута, а затим уклоните шпорет и оставите да се пече додатних 30 минута. Проциједите инфузијску течност и поново је загрејте са медом на лаганој ватри. У посуди од нехрђајућег челика умутите заједно 10 жуманца, кукурузни шкроб и 1/4 шоље шећера. Жуманце закувајте додавањем у жуманце само лопатицу вруће инфузиране креме. Добро измешајте, а затим у кесицу додајте каљену смешу. На средњој ватри кратко туците док се не згусне, а затим кувајте додатних 3 до 5 минута. Треба постићи текстуру сластичарске креме. Базу пребаците у посуду за печење, запремите пластичном овојницом и ставите у фрижидер. База се може направити 24 сата унапред.
  2. Претходно загрејте посуду за лим у рерни на 375 степени. Умутите бјелањке са 1 кашику шећера у усправном миксеру опремљеном с пола наставком за бич. За око 8 до 10 минута постићи ће се мекани врхови. Додајте остатак шећера и уситните великом брзином током два налета од 5 секунди. У велику нехрђајућу посуду ручно умутите охлађену инфузирану крему подлогу док не постане глатка. Лопатицом лагано убаците у беланца. Радите брзо, али немојте прекомерно мешати. База мора бити једнолике боје. Напуните рамекин до врха. Баците сваки с висине од 3 инча на пулт како бисте распршили нежељене мехуриће. Ставите на загрејану тепсију и пеците 12 минута. Након 6 минута суфле ће почети да се повећавају. Проверите растуће суфле како бисте видели да ли су се ивице залегле на обручима рамекина; ако је потребно, отворите врата пећнице и пажљиво разрежите залепљени део ножем за прање (нећете покварити суфле ако брзо радите). Суфле ће се исправити. Када су странице суфлеја златно смеђе (кључ суфла који не пада је хрскава, златно смеђа страна), извадите из рерне и поспите врховима сластичарских шећера. Сервирајте одмах са кашичицом сладоледа од лимунске траве.
ЛЕМОН ГРАСС ИЦЕ ЦРЕАМ:
  1. У нереактивној лонцу скухајте млеко са лимунском травом и смањите за 1/3 процента. Ако има довољно времена, пустите да лимунска трава током ноћи стрми у млеку. Оциједите лимунску траву и загрејте је са шећером и зрнцима ванилије / махуне. Доведите до опекотина. Руком умутите жуманце у посуду од нехрђајућег челика. Жуманце умутите додавањем у жуманце само лопатицу врућег млека. Добро измешајте, а затим додајте каљене жуманце натраг у таву за сос. Стално туците на средње јакој ватри 2 минута. Оциједите и охладите у леденој купељи. Кад се смеса охлади додајте тешку крему. Придржавајте се упутама произвођача одређеног произвођача сладоледа. Пре сервирања ставите у замрзивач.
  2. ПЛОЧА:
  3. Поставите суфле на тањир. Изрежите отвор на врху суфле и ставите кашичицу сладоледа унутра.
  4. Приједлог вина: Бонни Доон Мусцат де Глациере