Anonim
Састојци

1 кашика тостираног млевеног кумина

1/2 кашике димљене паприке

1/2 кашике уситњених пахуљица црвене паприке

4 режња белог лука, смрвљеног и ситно сецканог

3 гранчице свежег оригана, листови ситно сецкани

1 лимун, нарендано и сочно

Екстра дјевичанско маслиново уље за влажење

Једна пилетина од три килограма, уклоњена је краљежница, подијељена на пола кроз груди (види Цоок'с Ноте)

Косерска со и свеже млевени бибер

1/2 шоље сувог бијелог вина

3/4 шоље пилећих залиха

1 кашика ситно сецканог лука

Image Упутства
  1. У мањој чинији комбинујте кумин, димљену паприку, црвену паприку, бели лук, оригано и лимунову корицу и сок. Умутите у маслиновом уљу док смеша не постане паста. Једну половину пилетине ставите у већу посуду (другу половину пилетине резервисите за другу употребу) и масирајте мешавином зачина. Оставите да одстоји 10 минута на собној температури (или до 12 сати у фрижидеру; ако пилетину расхладите, извадите је из фрижидера 45 минута до 1 сат пре кувања да се пилетина пусти на собну температуру).
  2. Загрејати рерну на 400 степени Ф.
  3. Премажите велику таву са маслиновим уљем и ставите на јаку ватру. Зачините пилетину сољу и бибером. Маринирану пилетину ставите у тепсију, окренутим према доле. Подмажите дно друге велике посуде за пире, ставите је на врх пилетине и ставите цигле или тегове у другу таву за соте. Кухајте пилетину док кожа не почне да смеђе, око 5 минута. Пребаците у рерну и кувајте око 20 минута.
  4. Извадите тепсије из рерне и извадите утеге и горњу таву. У овом тренутку кожа би требало да буде љупка и тамно смеђе боје. Проверите пилетину на готовост; треба га кухати кроз, али ипак сочно и сочно. Пребаците пилетину на тањир за сервирање.
  5. Уклоните вишак масноће из таве и додајте бело вино. Кувајте на јакој ватри док се вино не смањи за више од половине. Додајте пилећи фонд, зачините сољу и смањите на половину.
  6. Изрежите сокове преко пилетине и поспите власацом.