Anonim
Састојци

2 кашике маслиновог уља

1 шпански лук, преполовљен и танко исечен

Кошер соли

4 чешња белог лука, смрвљена и огуљена

1/2 гомиле свјежег клинчића, листови и стабљике одвојени, плус више листова за гарнис

1 кашика парадајзне пасте

1 цхипотле сос сос, млевен, плус 1 кашика соса адобо

Свињско раме од пола килограма, нарезано на танке тракице

Лага пива од 6 унци, као што је Тецате

1/4 шоље пилећих залиха

Коприва од 2 лимете, 1/2 шоље свеже цеђеног сока, плус клинови лимете за гарнирање

Масно тесто од 6 унци

Спреј за кухање без прстена

1/2 шоље разрезане фреске Куесо, за украс

Упутства Посебна опрема: тортиља преша
  1. Загрејати маслиново уље у средњој холандској рерни на средње јакој ватри. Додајте лук, зачините са мало соли и кувајте, повремено мешајући, док не омекша, око 5 минута. Умешајте стабљику белог лука и цилантроа и кувајте, мешајући једном или два пута, док не омекша, око 3 минута. Умешајте парадајз пасту, чипотле и адобо сос.
  2. Зачините свињетину са мало соли, додајте је у холандску рерну и кувајте, мешајући једном или два пута, до златно браон боје са свих страна, око 5 минута. Умијешајте пиво, исецкајући комаде с дна тепсије. Умијешајте пилећи фонд и сок од лимете и сок и прокухајте. Смањите топлоту на средњу и пирјајте, повремено мешајући, док свињетина не омекша, око 30 минута.
  3. У међувремену, рукама обликујте масажу у 6 једнаких куглица. Изрежите мало воштаног папира на неколико квадрата мало већих од преше за тортиљу. 2 комада прскајте неким спрејом за прскање. Сендвич куглица маса између комада воштаног папира, прскане стране на тесто и притисните да спљоштите. Извадите тортиљу и оставите је. Поновите са преосталим тестом, користећи нове комаде воштаног папира ако је потребно.
  4. Загријте решетку или таву од ливеног гвожђа на средње јакој топлоти и кувајте тортиље до златно смеђе боје, око 30 секунди са стране. Држите топло док завршите свињетину.
  5. Укусите свињетину и по потреби прилагодите зачин. У сваку тортиљу савијте мало свињетине, а на врху фреску Куесо, нешто килантро и комад лимете.